combawa
Le combawa est reconnu comme l'un des agrumes les plus aromatiques et raffinés au monde. Ce petit citron vert bosselé, également appelé citron caviar de l'Île Maurice, se distingue par son parfum intense et unique qui en fait un ingrédient d'exception de la haute gastronomie et de la cuisine créole authentique.
Chez Neta, nous garantissons un combawa de qualité constante tout au long de l'année grâce à notre approvisionnement en provenance d'Indonésie, assurant fraîcheur et concentration aromatique optimales.
Indonésie : Avion (toute l’année)
Qualité et Fraîcheur Garanties
Sélection premium : Fruits cueillis à maturité optimale pour garantir la concentration aromatique maximale
Conditionnement optimal : Emballage dans les meilleurs délais pour préserver les huiles essentielles et l'intensité aromatique
Conservation recommandée : Au réfrigérateur pour préserver la fraîcheur, congélation possible pour les zestes et feuilles
Aspect et Qualités Gustatives
Le combawa se distingue par sa forme caractéristique de petit citron vert à la peau épaisse et bosselée, d'un vert intense. Sa particularité réside dans ses feuilles en forme de sablier et son écorce qui dégage un parfum puissant et complexe, mélange d'agrumes et d'épices. Son zeste offre une intensité aromatique incomparable, tandis que son jus, bien qu'acide, apporte une note citronnée d'exception aux préparations culinaires.
Identification et Choix
Cet agrume d'exception se reconnaît à sa peau verte épaisse et rugueuse, caractéristique de sa variété. Pour s'assurer de la qualité, il convient de choisir un fruit ferme, lourd, à la peau bien verte et intensément parfumée. Les feuilles, si présentes, doivent être d'un vert franc et dégager également un parfum puissant au froissement.
Techniques d’utilisation
Pour les zestes : Râper finement l'écorce en évitant la partie blanche amère, utiliser avec parcimonie en raison de l'intensité
Pour les feuilles : Utiliser entières pour parfumer les plats mijotés ou ciselées finement pour les préparations
Pour le jus : Presser le fruit avec modération, quelques gouttes suffisent souvent
Applications Culinaires
Le combawa s'utilise principalement comme condiment aromatique d'exception dans la haute gastronomie. Il s'intègre parfaitement dans diverses préparations : cuisine créole et mauricienne authentique, parfums pour currys et rougails, marinades de poissons et fruits de mer, infusions et tisanes exotiques. Ses zestes subliment les desserts raffinés, confitures artisanales et pâtisseries créatives. Ses feuilles parfument les plats mijotés, riz parfumés et bouillons, apportant une signature aromatique unique et sophistiquée aux créations culinaires.
Neta s'engage à vous fournir un combawa de qualité constante, agrume d'exception de notre gamme, disponible selon les saisons grâce à notre expertise en approvisionnement mondial et notre sélection rigoureuse des meilleurs fruits parfumés.